LetsGym

Сега всъщност е сезонът на много плодове. Но малините са по-специални. Те не са просто вкусни, не само са примамващо нежни и бисерни, те са и много, ама много полезни.

Затова са в моя личен Топ 3 на плодовете. Видът на купа узрели малини има същия или подобен ефект върху настроението ми както слънчева утрин в планината. Да, дивите малини, като и ягодите, къпините и боровинките са една от най-приятните срещи в гората. Ако разчитаме само на тях, обаче,  ще трябва твърде рядко да се наслаждаваме на малини в менюто си. А култивираните плодове не отстъпват нито по вкус, нито по качества на дивите. Само може би ароматът им не е съвсем същият.

Но това е моето почти романтично отношение към този плод. Нека все пак разберем защо са толкова полезни.

Манган

1 чаена чаша малини съдържа 62% от дневния препоръчителен прием на манган. Защо това е добра новина?

Защото манганът:

• поддържа костите ви здрави;
• помага на тялото ви да синтезира мастните киселини и холестерола;
• поддържа нормални нива на кръвната захар;
• съдейства за оптималното функциониране на щитовидната жлеза;
• предпазва клетките от действието на свободните радикали;
• помага на тялото ви да използва ключови хранителни съставки като витамин С и някои от витамините от група В.

Манганът може да окаже влияние и да участва в превенцията на следните медицински състояния: алергии, астма, диабет, нарушения в сърдечно-съдовата система, епилепсия, множествена склероза, миастения гравис, шизофрения, предменструален синдром, навяхвания и преразтягания.

Витамин С

Същото количество малини ще ви набави 51.3% от дневния препоръчителен прием на този така важен витамин, чиято роля е да:

• предпазва клетките от действието на свободните радикали;
• намалява риска от възникване на рак;
• възстановява запасите от витамин Е;
• подобрява усвояването на желязо.

Повечето форми на сърдечно-съдови заболявания, както и ставните, очните, болестите на белия и черния дроб, на щитовидната жлеза изискват специален прием на витамин С. Самият процес на стареене изисква такъв специален прием на тази ценна хранителна съставка.

Фибри

3 чаени чаши малини могат да ви доставят нужните фибри за деня. Защо ви трябват фибри?  За да поддържат “редовността на стомаха” ви, без да е нужно да си купувате една марка кисело мляко 14 дни и после да се чудите как да си поискате парите обратно. Освен това фибрите помагат да поддържате добри нива на холестерола и кръвната си захар. И това, което всички очакват да чуят: помагат да не натрупате излишни килограми. Всъщност фибрите са неразградими влакна, съдържащи се в растенията, които по своята същност са въглехидрати и лигнини. Те не се усвояват от организма и се изхвърлят в същия вид, в който са приети, но заедно с тях тялото ни се освобождава от доста излишни и вредни неща.

Фолиева киселина

Онази същата чаена чаша малини ни доставя и около 8% от дневния препоръчителен прием на фолиева киселина. Това се счита от диетолозите за добър хранителен източник на витамин В9 (фолиева киселина). Тази важна съставка, особено за жените, които планират зачеване или са бременни изпълнява доста важна роля в общото поддържане на здравето на организма ни:

• подпомага производството на червени кръвни телца и предпазва от анемия;
• подпомага образуването на клетки, особено в кожата;
• участва в метаболиза на протеините;
• поддържа доброто състояние на нервната система;
• подпомага лечението на депресии, остеопорозни нарушения на костите, деменции, включително и болестта на Алцхаймер.

Фолиевата киселина изпълнява много важ­ни функции при бременност. Тя подпомага регулирането на образуването на нервните клетки на ембриона, което е жизненоважно за нормалното развитие на организма. Вземането на 400 микрограма фолиева кисе­лина дневно по време на ранната бремен­ност може да предпази от развитието на евентуални дефекти на нервната тръба, каквито са спина бифида и аненцефалията. Освен това може да помогне за предотвратява­не на преждевременно раждане.

Антиоксиданти

Антиоксидантната активност на малините е с около 50% по-висока от тази на ягодите, около 3 пъти по-голяма от тази на кивито и около 10  пъти по-голяма в сравнение с капацитета на доматите.

Основния принос на малините е т.нар.  елагова киселина, намираща се почти основно в тези малки плодове. Тя помага да се предпази клетъчната мембрана и други структури в тялото от поражнеия, предизвикани от свободните радикали. Казано по-просто, този антиоксидант предпазва от образуване на ракови клетки. Освен това малините съдържат и флаваноиди, придаващи им този прекрасен червен цвят, които заедно със съдържащия се в  тези плодове витамин С, допълват високия им антиоксидантен капацитет.

А най-хубавото идва сега:  замразяването на плодовете не намалява съществено антиоксидантната им активност, въпреки, че съдържанието на витамин С е наполовина по-малко.

Моркови или малини?

Аз, трябва да призная, обичам и двете. Но става въпрос за друго. Всеки е чувал съвета да ядем моркови, ако искаме да  имаме добро зрение. И ако този съвет е добър за малки деца и млади хора, то за възрастните хора и тези на средна възраст се препоръчва дневен прием от 3 чаени чаши малини за предпазване от очни заболявания, свързани със стареенето.Може би това количество е много за някого, но то предлага реална превенция на старческата слепота.

И още полезни съставки

Витамин В2, магнезий, калций, калий, витамин В3, омега-3 мастни киселини, мед. Комбинацията на всички изброени дотук съставки правят малините изключително полезна храна. И това не е всичко! Да се върнем на горната чаена чаша малини  -  в нея са събрани толкова много ползи и само 60 калории.

Внимание

След толкова добри новини относно малините, трябва да кажем и за какво да внимавате.

• както ягодите и къпините, малините са силен аларген и е добре да не се дават на деца под 1 година. Ако имате съмнения за наследствена алергична обремененост, може да изчакате и до година и половина - две, преди да захраните детето си с тези изкусителни плодове.
• прекаляването с малини, както и с която и да е богата на фибри храна, може да ви докара дискомфорт и подутост на стомаха.
• в малините има малки количества оксалати (естествено съдържаща се съставка в растенията, животните и хората). Когато концентрацията на оксалати в човешките течности стане голяма, те кристализират и предизвикват сериозни здравни проблеми. Затова хора, които вече имат проблеми с бъбреците и жлъчката е добре да не прекаляват с консумацията на малини.

И за да не ви заприлича статията ми на научен доклад, нека да кажем няколко

Практични неща

• в България най-разпространени са червните малини, макар че те могат да бъдат и жълти (златни) и черни. Добре узрелите малини имат тъмно (кърваво) червен цвят, леко меки са, с приятен бисерен отблясък и още по-прекрасен аромат.
• купувайте ги в кутийки и по възможност ги използвайте или консумирайте в същия ден, в който сте ги купили.
• замразяването им става бързо и така могат да траят близо година, имат доста по-добър вкус от замразените ягоди;
• съхранявайте в хладилник не повече от 1 - 2 дни, без да ги миете;
• плодът е много нежен и нетраен и с него трябва да се процедира много внимателно, особено когато ги измивате.

Ако случайно ви останат малко малини, след като без да се усетите сте им се нахвърлили, докато са пресни и току що купени, малко идеи как да ги оползотворите:

Малини тирамису

50 мл коняк или ароматна ракия
1 кофичка малини
1 опаковка бишкоти
4 чашки експресо (може и какао)
какао за поръсване

за крема:
300 г извара
200 мл кисело мляко
3/4 чаша пудра захар
1 пакет суха сметана (по желание)
1 ванилия

В миксер се слагат изварата, киселото мляко, пудрата захар, сухата сметана и ванилията и се разбиват 7-8 минути до получаване на крем.

В разтвореното в 250 мл вода кафе се налива конякът (ако е за деца без коняк) и в получената течност се потопяват бишкотите, за да се напоят. Редят се в тава и се намазват с готовия крем. Отгоре се слагат малините и пак се подреждат бишкоти. Накрая се поръсва с какао и тавата се покрива с фолио. Така престоява, докато десертът се охлади. Поднася се нарязан на квадрати.

 Ябълки със сос от малини

2 ч. ч. пресни малини
3 с. л. сладко или конфитюр от малини
2 с. л. захар
1/4 ч. ч. бяло десертно вино
1-2 с. л. малинов оцет
8-10 средно големи ябълки, обелени, изчистени от сърцевината, и нарязани на тънки филийки
сирене Маскарпоне или подсладена заквасена сметана
1/2 ч. ч. счукани бадеми 

Пасирайте малините. Добавете сладкото и захарта и продължете да пасирате. Добавете виното и малиновия оцет и пасирайте добре.
Сложете ябълките в голяма купа или плато и залейте със малиновия сос. Разбъркайте внимателно ябълките, за да се покрият всички със сос. Покрийте купата и я сложете в хладилника за около 1 час.
Разпределете в отделни десертни купички ябълките със сос и върху тях сложете Маскарпоне. Поръсете с бадемите и сервирайте веднага.

Ако се чудите откъде да вземете малинов оцет, сега ще ви избавя от затруднението - направете си го сами

Малинов оцет

450 гр малини

450 мл винен или ябълков оцет

140 гр захар

Сложете плодовете в керамичен съд и залейте с оцета. Оставете съда за 4 дни покрит в хладилника. Прецедете прз марл, но без да натискате плодовете. Отцедената течност заедно със захарта завира на бавен огън за около 10 мин. Бутилирайте, съхранявайте в хладилник и използвайте за плодови и други салати, за месо (особено телешко) и навсякъде, където бихте използвали балсамиков оцет.

И сега най-любимия ми и бърз десерт.

Горещи малини със сметанов сладолед

250 гр малини

500 гр сметанов сладолед 

Завирате за кратко малините, докато пуснат сока си. Още докато са горещи заливате с тях разпределния в купички сладолед. Консумира се веднага.

Тази рецепта е невероятно вкусна с уникалния начин, по който леко киселия вкус на горщите малини се съчетава с ледената сладост на сметановия сладолед.

Освен това не вярвам да има по-бърза рецепта за десерт.

Е, аз няма какво да добавя, тичйте до близкия пазар за кутийка пресни ароматни малини.

В статията са използвани материали от: www.whfoods.com;  www.cuisine.com.au;  http://gotvarstvo.georgievi.net. Използвана е снимка от wallpapers.pixxp.com

Категории: За храната

RSS емисия, Коментар, Тракбак